the story of Desture(active action)

”DESTURE”のイギリス料理

現在、フードメニュを検討しているのですが、やはり伝統的なイギリス料理はメニューの中に盛り込みたいと思います。しかし、またこれが難しいんですよね～。日本人の方に「イギリス料理で何かご存じなものはありますか？」と質問すると殆どの方が、考えた末に出てくるのが、せいぜいフィシュ＆チップスやスコーン（これは料理ではないか・・・）ぐらいなんですよ。
実際には、ローストビーフ・チキン・ダック、アイリッシュシチュー、バンガス、ヨークシャプティング、各種パイなどシンプルな料理が多いんです。
そこで、やはり開業場所は日本ですので、集客面を考慮したら、イギリス料理だけではお客さまを呼ぶことは、開業当初は難しいと思いますので、フレンチやイタリアン等の定番メニューを取り入れる必要性があると考えています。
しかしながら、将来的には、日本の英国大使館より”イギリス料理を広めたお店として表彰される”事を計画に入れながら（笑）地道にイギリス料理を浸透させていきたいと思います。
私の印象ですと、調理方法もとてシンプルなものが多く、レシピ通りの味はもとより、オリジナルな味を出しやすい感じがいたします。
まぁ、今、他のスタッフとも検討中ですが、見た目も、味も、わかり易いシンプルなものを中心にメニューを決めていき、軌道に乗った時点でより手の込んだイギリス料理にトライしたいと思います。

鎌倉のチーズケーキ

さて、今日は鎌倉まで”現地調査その２”と言うことで、チーズケーキを食べに（調査）行きました。
このお店は今から１２年ほど前に初めてお伺いしたのですが、場所は、北鎌倉駅から通称”あじさい寺”に向い、その横にある、一見、普通の民家のようなのですが、２階にお店を構えています。
注意深く周りを確認しながらでないと、簡単には見つかりませんよ！

何と言っても、こちらのチーズケーキの味は絶品です！
ほど良い甘みと酸味がバランス良く溶けあい、何とも上品な味で、とても珈琲に会います。

今日は久しぶりに（約３年）お伺いし、チーズケーキの味を確かめるのが目的でしたが、もう一つの目的は、こちらのオーナーとお話をすることでした。とても穏やかで品のある女性オーナーで、とても感じのいい対応をしていただきました。

こちらのお店は開業当初から現在まで、広告宣伝をすることなく、全て口コミでファンを増やしてきたお店です。現在、関東を中心に全国からお客さまが訪れるそうです。
その理由としては、まさしく鎌倉の隠れ家的な存在であり、スペースは広くないのですが、雰囲気がよく周りも静かでとても落ち着ける空間なのです。
あえてお店の名前等は明記しませんが、是非、鎌倉散策を兼ねて探し当ててください！！

今日の”現地調査その２”で確認出来たことは、やはり”DESTURE”ではチーズケーキは外せないのと、シンプルだけどうなずける独特の雰囲気はとても参考になりました。また、机やいす等も全てオーダーで大工さんに依頼したそうなのですが、10年以上経過したこともあり、いい色に焼けて深みが増してきているようです。

てな訳で、午後１時半～夕方６時までオーナーとたくさんお話ができとても有意義で楽しい時間を過ごすことが出来ました。

＊添付されている写真の記帳ノートは１２年前に書いたものです

ストローベイルハウス

つい最近、”DESTURE”の建物はストローベイルにて施工することにしたことを述べましたが、具体的な行動は、既に先週、知合いの建築士の方からストローベイルハウスのことを教えていただいた翌日には、ネットで調べ、ある団体へ登録を済ませたのです。しかしながら、その2～３日後に”DESTURE”のスタッフから、ストローベイルハウスを特集した雑誌を貸してもらい、早速確認してみました。
その中で、若い建築士の方のストローベイルハウスについてのコメントが書いてあり、その内容にとても共感したのです。
現代の建築物（特に住宅）に対する疑問や問題点、また、家屋が子供の教育問題までに関係していることなどの意見が、私にとって、とても興味を抱かせるものでした。

私は迷わずその方に電話を入れ、ストローベイルにて建設したい旨を伝えました。しかし、何だかハイな気分になっていた私は、他のスタッフが対応しているのだと勘違いし、一通り話をし趣旨を伝え、
「ところで本日、○○さんはいらっしゃいますか？」と確認したところ、実は本人だったんです。
話している間、「このスタッフの方は丁寧な対応で、とても好感が持てるな～」と感じていたのですが、本人とは・・・。

私の夢である”DESTURE”についても、とても興味を持っていただき、是非、具体的なお話を聞きたいと言っていただいたのです。素直に嬉しくなり、先方の事務所は愛知県なのですが、「今、すぐにでもお会いしたい気持ちです」と気持ちを伝えました。今週末か来週末には三重県に建設中のストローベイルハウスのワークショップに”DESTURE”のスタッフと知合いの建築士の方と参加する予定です。

”百聞は一見に如かず”です、実際に自分の目で見て、体験することが理解するには一番早いですからね！
また、運命的な出会いが出来そうです！とても楽しみです！
実はこのストローベイルハウスの建設を通じて、あることを仕掛けたいと考えているんです。具体的にはまだ言いませんが、ヒントは”協力”と”ふれあい”と”達成感”です。

資金計画

まだ正式決定していませんが、もうそろそろ具体的な開業場所が決定する予定です。
そこで、今、取り組んでいるのが資金計画です。今日は融資等の際にも提出資料として必要な、創業計画書を作成しました。（まだ完成していませんが）
実はもうこれで５回以上は修正やらなんやらで書き直しをしています。しかし、これが結構重要で、最初の時には気付かなかったことなど、何回かやり直しているうちに発見するなど、細かい作業ですが重要だと思いました。
事業内容では、・動機・事業経験・お店のサービス、特徴・セールスポイントなど、さらには・必要な資金と調達方法・創業後の見通しなどです。
今回の作成で、前回よりもさらに整理されてきました。
この資料完了と同時ぐらいに開業場所が確定すればベストタイミングですが、まぁ、そううまく事は運ばないものですが・・・。

今日はこれからストローベイルハウスについて調査したいと思います！

彼岸花の会に参加して

昨日、本日と２日間にわたり、茅ヶ崎北部の”彼岸花の会”主催の草刈りに参加してきました。
毎年北部小出川周辺の土手に見事に赤い花を咲かせる彼岸花。新しい観光スポットとして、茅ヶ崎市民はじめ、寒川、藤沢等周辺の住民の方々にも注目されてきているとのこと。

初めて現場に着いた時、あまりの雑草の多さに面食らいましたが、丁寧に草を刈り取り、徐々に土手らしい姿が現れてきました。初日は全行程の半分程度で終了しましたが、その時点で既に体はボロボロで、普段運動不足であることがはっきり認識できました。（本格的な農作業はこんなもんじゃないんだろうな～）

一日目終了後、他の仲間達と里山公園内ある無料休憩施設で一息ついていた時、過去の彼岸花が咲き乱れる風景が施設内にある大画面に映し出された時、思わず息を呑みました！

「真っ赤で綺麗！」「すごーい！」

想像していた姿をはるかに超えていました。と同時に明日も頑張るぞ！っと少しばかり元気になりました。笑

今日は朝から天候が気になりましたが、丁度タイミングよく雨も上がり、作業中は雨が降ることなくむしろ、時々晴れ間が覗いていました。
今日は我々は草刈りではなく、彼岸花の球根を植えることでした。内心今日は楽かな？っと思っていましたが、とんでもありませんでした！スコップ片手に球根を植える穴掘りです。これがまた結構大変で、明らかに昨日の草刈りより大変でした。今、、こうして入力をしている最中も腰やら腕やら背中やらが震えています。
（情けない！）
でも、本当に今年の”彼岸花まつり”楽しみです！少しでも携われたこと素直に嬉しいです！
そして、何よりも嬉しいのは、地元の方たちとの”ふれあい”です！初めて参加した”北部いいとこ市”ではちょぴりぎこちなかったのですが、たくさんの方とお話ができ”ふれあい”を深められたことが本当に嬉しいのです。もちろん”DESTURE”に関する有力な情報も手に入りとても有意義な週末でした。